1 范围

      GB 4706.1-2005中的该章用下述内容代替：

      GB 4706的本部分涉及不作家庭使用的商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉的安全。对于连接一条相线和中性线的单相器具，其额定电压不超过250V，其他器具不超过480 V。

      注101：这类器具用于例如餐馆、食品店、医院的厨房和诸如面包房、肉食店之类的商业企业。

      利用其他能源形式的器具，其电气部分也在本部分范围之内。

      本部分处理这类器具所引起的常见危险。

      注102：以下情况应予注意：

      ——对于打算在车辆、船舶或航空器上使用的器具，允许有必要的附加要求；

      ——在许多国家中，全国性的国家卫生、劳动保护、供水和其他类似权力机构所规定的附加要求；

      ——在许多国家中，对压力器具规定了附加要求。

      注103：本部分不适用于：

      ——烹饪过程不仅直接使用蒸汽接触而且也可以将食物部分或全部浸入液体的器具；

      ——在有腐蚀性或爆炸性空气（粉尘、蒸气或可燃气）等特殊状态的场所使用的器具；

      ——供大量生产食品用连续作业的器具；

      ——微波炉（GB 4706.90）。

2 规范性引用文件

      GB 4706.1-2005中的该章内容均适用。

3 定义

      下列术语和定义适用于本部分。

      GB 4706.1-2005中的该章除下述内容外，均适用。

3.1.4 该条增加下述内容：

      注101：额定输入功率是器具内可以同时工作的所有单独元件输入功率的总和。可能存在几种这样的组合时，用输入功率最大的组合来确定额定输入功率。

3.1.9 该条用下述内容代替；

      正常工作 normal operation

      器具在下列条件下工作：

      ●干热方式

      器具在所有托架或托架小车放在与制造厂使用说明相应位置的情况下不加负载工作。将周期控制器调到使炉内每个使用空间几何中心的平均温度保持在220℃±4℃，分级控制器的这一温度调到220℃±15℃。

如果炉温达不到220℃，则将控制器调到最大限值。

如果炉温能超过270℃，则将控制器调到使平均温度比可能达到的最高温度低50℃±4℃。

      ●单独汽蒸方式

      使器具按制造厂使用说明在将所有由用户操作的控制器调到最大限值的情况下运行，直达到工作温度。然后，如果可能，将它们再调整到保持该温度的最低整定值。

      装了打算用手加水或手操作开关注水的蒸汽发生器的器具，将其注水至蒸汽发生器上标明的标示液位。

      如果属于自动注水，则将其连接到制造厂指定压力的水源上。制造厂规定了压力范围时，则将压力调到最不利状态。

      进水温度应保持在：

      ——打算同冷水水源连接的器具，水温为15℃±5℃；

      ——打算只同热水水源连接的器具，水温为60℃±5℃或说明书标明的温度，两者中取较高者。

      注101：如果器具既可同冷水水源又可同热水水源连接，则取产生最不利结果的一种水温。

      盖、门及罩放在正常位置并关闭。

      器具烹饪隔间装有水负载，水的初始温度为15℃±5℃，负载量按制造厂标明的最大食品装载量0.5L/kg。所装的水负载均匀分布在各托架或托盘内。

      注102：由于托盘可以带孔以便蒸汽流通，可将水装在合适的容器内，再将容器均匀分装在各托架或托盘内。

      ●组合方式

      器具按单独汽蒸方式工作，但同时开动用于加热烹饪隔间的各强制对流风机和组件，并将温度控制器按干热方式调整。

      在上述所有情况下，装在器具内的电动机，考虑到制造厂的说明，在正常使用时可能出现的最严酷条件下，按预期的方式运行。

3.101

      强制对流烤炉 forced convection oven

      一种打算用于在烹饪隔间内由通过机械方法循环流动的热空气来烹制食品的器具。烹饪隔间内的压力与大气压力没有显著差别。

3.102

      蒸汽炊具 steam cooker

      一种打算用于只通过直接蒸汽接触方法来烹制食品的器具。烹饪隔间内的压力能超过大气压力。

3.103

      常压蒸汽炊具 atmospheric steam cooker

      一种其烹饪隔间内的压力与大气压力没有显著差别的器具。

3.104

      蒸汽对流炉 steam-convection oven

      一种既可以用直接蒸汽接触方式也可以在烹饪隔间内通过机械方法循环流动热空气方式或两种方式的组合来烹制食品的器具。烹饪隔间内压力与大气压力没有显著差别。

3.105

      额定压力 rated pressure

      制造厂对器具受压部件规定的蒸汽炊具和蒸汽发生器的最大工作压力。

3.106

      蒸汽发生器 steam generator

      明确用于产生全部供烹饪隔间使用的蒸汽的器具部件。

      注：蒸汽发生器可以组合在烹饪隔间内，可以远离烹饪隔间组合在同一个箱体内，或作为一个独立的单元，为一个或多个烹饪隔间提供蒸汽。

3.107

      烹饪隔间 cooking compartment

      器具内进行烹饪或食品热加工的部分。

3.108

      标示液位 indicated level

      为正确操作而标示在器具或蒸汽发生器上的最高液位线。

3.109

      安装墙 installation wall

      一种包含供应设施的专用固定式构筑物，供应设施用于与构筑物连同安装的器具。

4 一般要求

      GB 4706.1-2005中的该章内容均适用。

5 试验的一般条件

      GB 4706.1-2005中的该章除下述内容外，均适用。

5.10 该条增加下述内容：

      应将打算安装在一组其他器具内的器具，或打算固定在安装墙上的器具围起，以获得防备电击或阻挡有害进水的保护，与随同器具提供的说明书进行安装所获得的保护相当。

      注101：可能需要适当的围栏或附加器具供试验之用。

5.101 器具即使装有电动机也仍然作为电热器具进行试验。

5.102 与其他器具联合组装或装有其他器具的器具，应按本部分的要求进行试验。其他器具则按照有关标准的要求同时工作。

6 分类

      GB 4706.1-2005中的该章除下述内容外，均适用。

6.1 该条用下述内容代替：

      关于电击防护类别，器具应属Ⅰ类。

      通过视检和有关试验来确定是否合格。

7 标志和说明

      GB 4706.1-2005中的该章除下述内容外，均适用。

7.1 该条增加下述内容：

      另外，器具上应标明：

      ——打算与水源连接的器具或蒸汽发生器，其水压或压力范围用kPa表示，但已在说明书内注明者除外；

      ——器具压力部件的额定压力，用kPa表示。

7.6 该条增加下述内容：

      增加下列符号：

      GB/T 5465.2(idt IEC 60417-1)-5021 等电位

7.12 该条增加下述内容：

      在蒸汽炊具和蒸汽对流炉的说明书中还应包括用kg表示的最大食品装载量。

在蒸汽炊具的说明书中应包括如下警告：

      警告：在压力减少到接近大气压力之前，不要打开排放开关或其他排空装置。

如果器具上标注了GB/T 5465.2（idt IEC60417-1）规定的符号5021，应该说明其含义。

7.12.1 该条用下述内容代替：

以上为标准部分内容，如需看标准全文，请到相关授权网站购买标准正版。